宅居在家一個(gè)月，你們吃什么？

除了在網(wǎng)上搶菜，偶爾變身廚子以外，囤積速食品成為當(dāng)代年輕人不二的選擇。

線下，超市貨架上被搶購(gòu)一空，康師傅最不受歡迎的香菇雞肉面也開(kāi)始上演“綠色報(bào)復(fù)”。線上，京東的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍；天貓方便速食整體銷量同比增速接近700%。

資本市場(chǎng)上，相關(guān)概念股均呈現(xiàn)逆勢(shì)大漲的走勢(shì)。

疫情抑制了餐飲、旅游、娛樂(lè)的需求，速食品卻因?yàn)樘厥馇闆r而被逆向激活，成為疫情期間受到?jīng)_擊最小的行業(yè)。

從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，這次疫情還會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)方便速食的認(rèn)知，更多企業(yè)得以擴(kuò)展自己的消費(fèi)群體。

但憂愁也依然存在。訂單積壓、供應(yīng)鏈復(fù)工緩慢，疫情之后，速食品真的能迎來(lái)春天嗎?

速食品逆風(fēng)翻盤

從老家回到杭州出租屋，“云復(fù)工”的王令一周的食譜就開(kāi)始在方便面、螺螄粉、水餃湯圓、自熱小火鍋交替，其中方便面出現(xiàn)的次數(shù)最多。

他收藏了方便面百變食譜，牛奶泡菜方便面、雞蛋火腿腸炒面、雞蛋午餐肉拌面……確保每天不重樣。

志同道合者數(shù)量眾多，據(jù)民間不統(tǒng)計(jì)投票，泡面排在囤貨榜第一名，微博上#宅家泡面都被玩壞了#閱讀量高達(dá)2.4億，#康師傅的報(bào)復(fù)#閱讀量2.9億。

淘寶上搜索“方便面”的人數(shù)增長(zhǎng)了200倍;京東平臺(tái)上，從除夕到初九十天內(nèi)，方便面售出了1500萬(wàn)包;蘇寧數(shù)據(jù)顯示，蘇寧小店的方便面銷量環(huán)比猛增了342%。

方便面的另一巨頭，統(tǒng)一集團(tuán)告訴「電商在線」，疫情期間，他們的方便面銷量同比在線下增長(zhǎng)了50%，線上則超過(guò)50%。

需求的暴增傳導(dǎo)到資本市場(chǎng)，是企業(yè)的股價(jià)大漲，2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價(jià)分別上漲12.18%、12%、11.56%，截至2月19日，康師傅控股最新市值為823億港元。

同樣在資本市場(chǎng)逆向增長(zhǎng)的還有速凍食品。2月3日股市開(kāi)盤第一天，大部分板塊股價(jià)下跌的時(shí)候，三全食品大幅增長(zhǎng)3.84%，并連續(xù)4天持續(xù)增長(zhǎng)。

某知名速凍食品企業(yè)在接受「電商在線」采訪時(shí)提到，他們的已交付訂單數(shù)達(dá)到了200%到300%的同期增長(zhǎng)。京東提供的數(shù)據(jù)也顯示，吳大娘水餃春節(jié)以后的成交額超過(guò)同期的45倍。

自熱小火鍋是依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)生長(zhǎng)的速食品，也在疫情中迎來(lái)了集中爆發(fā)。2月以來(lái)，在淘寶上，“小火鍋”的搜索量增長(zhǎng)了30多倍，自熱小火鍋的頭部品牌“自嗨鍋”告訴「電商在線」，他們疫情期間，訂單量增長(zhǎng)超200% 。

眼前的憂愁

疫情之下，速食品行業(yè)在大量消費(fèi)的刺激下，抵消了一些風(fēng)險(xiǎn)，但眼前仍有一些不得不面對(duì)的困境，而方便面、速凍食品、自熱小火鍋又各有各的憂愁。

統(tǒng)一集團(tuán)告訴「電商在線」，他們的方便面95%的銷售在于線下，5%的依托線上。武漢封城以后，線上需求暴增，庫(kù)存在兩天之內(nèi)就全部清空了。

「電商在線」查詢統(tǒng)一的天貓官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，目前現(xiàn)貨很少，大部分產(chǎn)品仍是預(yù)售狀態(tài)，最晚3月25日才能發(fā)貨。

而在線下，也出現(xiàn)兩個(gè)極端：一個(gè)是賣空，大超市沒(méi)有貨;二是庫(kù)存積壓，小店、批發(fā)部，因?yàn)槿肆髁考眲p少，以及關(guān)店影響，他們反而有很大的庫(kù)存壓力。

為了緩解這些近憂，統(tǒng)一首先是調(diào)配物資，疏通銷售網(wǎng)絡(luò)。將小店積壓的庫(kù)存，調(diào)到大超市，或滿足電商需求。“我們希望能幫忙來(lái)騰挪，這是我們董事長(zhǎng)親自掛帥，在做的事情。”

復(fù)工也在有節(jié)奏地進(jìn)行。統(tǒng)一告訴「電商在線」，他們?nèi)珖?guó)總共有29個(gè)生產(chǎn)基地，目前22個(gè)生產(chǎn)基地復(fù)工，不過(guò)受原材料影響，目前復(fù)工水平總體還在45%左右，預(yù)計(jì)到月底能恢復(fù)70%產(chǎn)能。

康師傅也在復(fù)工之中，此前有報(bào)道稱，康師傅天津工廠日產(chǎn)量不低于400萬(wàn)包，杭州生產(chǎn)方便面日產(chǎn)量已達(dá)到25萬(wàn)箱。

對(duì)于方便面供需間的缺口，業(yè)內(nèi)人士表示要理性看待，“其實(shí)是不確定的因素造成了大家的囤積心理，疫情結(jié)束以后，它會(huì)被顯現(xiàn)出來(lái)。”對(duì)于后端供應(yīng)鏈，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為不能盲目擴(kuò)張，否則在疫情結(jié)束之后，會(huì)面臨不必要的損失。

速凍食品如水餃、湯圓原本在春節(jié)就是銷售旺季，因此疫情期間應(yīng)對(duì)需求激增，庫(kù)存也更加充足。

速凍食品上市企業(yè)三全告訴「電商在線」，他們目前庫(kù)存基本能夠滿足需求。

不過(guò)由于產(chǎn)品屬性，冷鏈運(yùn)輸?shù)母哔M(fèi)用，在線上銷售的低性價(jià)比，導(dǎo)致速凍食品企業(yè)在線上的布局和運(yùn)營(yíng)還存在短板，受疫情影響，就更難滿足線上需求。

并且在特殊時(shí)期，銷售的情況并不均衡，比如水餃就賣得要好些。這就導(dǎo)致，短期內(nèi)，有的產(chǎn)品庫(kù)存緊張，有的則面臨庫(kù)存壓力。

目前，速凍食品企業(yè)如三全、思念食品都已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)，但在人力、原料仍然緊缺，有的復(fù)工人數(shù)只有四分之一，多重防護(hù)措施也影響了正常的生產(chǎn)效率。

自熱小火鍋由于依托線上，目前壓力最大的是訂單積壓，以及物流問(wèn)題。自嗨鍋坦言，目前線上已經(jīng)積壓了20萬(wàn)訂單等待發(fā)貨。

相對(duì)方便面和速凍食品而言，自熱小火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條更長(zhǎng)，涉及的生產(chǎn)工廠也更多，發(fā)熱包、蔬菜包、粉條包、火鍋底料、包裝盒等不同的原料通常都是由不同工廠生產(chǎn)，最后組裝而成。

如果要完全復(fù)工，那需要多個(gè)工廠同時(shí)配合，最后生產(chǎn)周期也相應(yīng)延長(zhǎng)，“一個(gè)月才能緩過(guò)勁來(lái)”。

不過(guò)，自熱小火鍋品牌在同一種原料上通常有多個(gè)供應(yīng)商，可以選擇其中已經(jīng)符合條件的進(jìn)行逐步復(fù)工。

目前，多家自熱小火鍋品牌都尚未復(fù)工，他們只能提前部署復(fù)工后最優(yōu)的安排，比如，在大部分老員工無(wú)法返崗的情況下，把以前的熟練工人變成班長(zhǎng)，帶領(lǐng)更多的新員工上手，以及共享員工開(kāi)展生產(chǎn)等等。

復(fù)工之后，春天還遠(yuǎn)嗎？

在全行業(yè)都逐步復(fù)工的大環(huán)境下，幾個(gè)不同品類的速食品企業(yè)，都對(duì)行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展表示看好。

方便面最為跌宕起伏。2013年之后，方便面板塊的營(yíng)收持續(xù)下降，從43.32億下降到2016年的32.39億。

一位方便面協(xié)會(huì)的業(yè)內(nèi)人士告訴「電商在線」，外賣搶不了方便面的市場(chǎng)，行業(yè)衰落是因?yàn)橄萑肓艘粋€(gè)病態(tài)的發(fā)展，“我們?cè)谇捌诨颂嗟木υ诖騼?nèi)戰(zhàn)、打價(jià)格戰(zhàn)，我們不是在經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和消費(fèi)者，而在探聽(tīng)對(duì)方，惡性競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓整個(gè)行業(yè)毀滅。”

2015年，方便面協(xié)會(huì)成立，向方便面不健康等污名化上開(kāi)始發(fā)聲。從消費(fèi)者本身的角度去思考，做產(chǎn)品升級(jí)，滿足高中低端不同消費(fèi)者的需求。

康師傅、統(tǒng)一在2018年的財(cái)報(bào)中顯示出了方便面行業(yè)的回暖，兩家企業(yè)2018年方便面收入分別同比增長(zhǎng)了5.73%和5.66%。

到2019年，疫情發(fā)生前，方便面仍在持續(xù)回暖，里斯咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)方便面銷量有望回升到2014年的水平。

統(tǒng)一集團(tuán)內(nèi)部人士認(rèn)為，此次疫情的影響對(duì)整個(gè)方便面行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō)，是有反推作用的，“鞭策的第一個(gè)方向就是品牌建設(shè)。大家在憂慮的時(shí)候，他的購(gòu)買的決策不是價(jià)格，而是品牌。”

人們宅居在家，也讓企業(yè)看到了產(chǎn)品升級(jí)的需求。就統(tǒng)一而言，能還原廚房的速食米飯，慰藉思鄉(xiāng)之情的“蘭州拉面”、“桂林米粉”“常德牛肉粉”等都是符合大趨勢(shì)的產(chǎn)品，“這些產(chǎn)品需要你簡(jiǎn)單的料理一下，比下廚方便，口感和味道會(huì)更好。”

事實(shí)證明，外賣崛起的這些年，速凍食品行業(yè)受到的影響并不大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，2014-2018年，速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，到2018年，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超1100億元，人均消費(fèi)額達(dá)82.37元。

三全食品的品牌總監(jiān)翟勇告訴「電商在線」，速凍食品的應(yīng)用場(chǎng)景很多，早餐、午餐、晚餐都有，而包子、饅頭這些早餐食品本身在外賣場(chǎng)景應(yīng)用就比較少。

另外有一些食品對(duì)應(yīng)著時(shí)節(jié)，冬至吃水餃、元宵吃湯圓等等，更多的是情感需求，也是外賣替代不了的。

更關(guān)鍵的是，有些速凍食品本身作為半成品就是供給外賣餐飲店的，外賣的增長(zhǎng)反而對(duì)速凍食品反而是一個(gè)利好。

此次疫情對(duì)于速凍食品來(lái)說(shuō)，短期內(nèi)會(huì)有供應(yīng)鏈上的磨合，但長(zhǎng)期來(lái)看，回到正常軌道后，速凍食品將回歸快速增長(zhǎng)中，預(yù)計(jì)到2024年，我國(guó)速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2000億元。

得益于單身經(jīng)濟(jì)和一人食的趨勢(shì)，自熱小火鍋也處在快速增長(zhǎng)的過(guò)程中，據(jù)測(cè)算，小火鍋的潛在市場(chǎng)需求有6億份，市場(chǎng)規(guī)模過(guò)百億。

撇開(kāi)短期的供需矛盾，自嗨鍋的總經(jīng)理石富鵬認(rèn)為，疫情對(duì)于自熱小火鍋的市場(chǎng)是一個(gè)強(qiáng)力的刺激，一些沒(méi)有嘗試過(guò)的人會(huì)有了認(rèn)知，疫情過(guò)后可能會(huì)帶來(lái)生活習(xí)性的變化。

而對(duì)于品牌本身來(lái)說(shuō)，他們因?yàn)樘厥鈺r(shí)期的需求暴漲也能觸達(dá)到更多的消費(fèi)者，石富鵬認(rèn)為，他們的產(chǎn)品有信心留住這些消費(fèi)者。

雖然疫情客觀上導(dǎo)致了速食品的需求暴增，但當(dāng)下，所有企業(yè)最大的希望仍是疫情早日結(jié)束，“我們不需要這樣的生意，渴望能夠大家能夠回歸到基本面上來(lái)。”

疫情過(guò)去之后，春天才會(huì)來(lái)。


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