自熱火鍋脫銷 餐企“轉(zhuǎn)正”零售業(yè)務(wù)
發(fā)布時(shí)間：2020-02-24 16:12 作者：djtm 來源：DJTM 點(diǎn)擊： 字號(hào)：大中小
北京商報(bào)訊 自熱火鍋成了超市里的“斷貨王”。北京商報(bào)記者日前連續(xù)走訪美廉美、BHG以及部分社區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，海底撈、小龍坎等火鍋品牌的自熱小火鍋產(chǎn)品出現(xiàn)斷貨情況。美廉美超市部分熱銷的小火鍋產(chǎn)品均銷售一空。BHG自熱小火鍋貨架的標(biāo)簽已經(jīng)被撤下，所有口味的自熱小火鍋均處于“下架”狀態(tài)。
一位BHG安貞環(huán)貿(mào)店店員告訴北京商報(bào)記者，自疫情出現(xiàn)以來，自熱小火鍋等方便食品銷售情況一直很好，但近期很多品牌的自熱小火鍋已經(jīng)沒貨了，“我們進(jìn)了4、5次貨了，都沒有貨，現(xiàn)在就暫時(shí)把自熱小火鍋的標(biāo)簽給撤掉了”。
同樣的情況在社區(qū)超市更為普遍。位于和平里青年溝路的一家社區(qū)超市不僅自熱小火鍋早已售罄，連海底撈、呷哺呷哺等品牌火鍋企業(yè)的底料產(chǎn)品也早已售罄。該超市老板告訴北京商報(bào)記者，“自熱小火鍋近期賣得很好，本想多備些貨，但是我們多次聯(lián)系進(jìn)貨方，對方都告知我們沒貨，我們現(xiàn)在仍在嘗試聯(lián)系進(jìn)貨”。
除了線下超市外，在外賣平臺(tái)上也有不少便利店、超市的自熱小火鍋出現(xiàn)缺貨情況。北京商報(bào)記者嘗試通過外賣平臺(tái)下單購買海底撈“麻辣牛肉自煮鍋”，但有多家門店顯示售罄。此外，線上缺貨情況或許在短時(shí)間內(nèi)難以緩解，記者通過海底撈京東官方旗艦店下單購買了海底撈的自熱小火鍋，但下單已有四天，仍未發(fā)貨。
自熱小火鍋的“脫銷”實(shí)際上與海底撈目前的產(chǎn)能有很大關(guān)系。疫情發(fā)生不久，海底撈就通過其官方渠道發(fā)布了《蜀海頤海生產(chǎn)計(jì)劃》。海底撈表示，目前蜀海供應(yīng)鏈公司生產(chǎn)能力有限，僅能保障海底撈門店員工餐食，以及為7-11、7Fresh、盒馬等超市提供少量產(chǎn)品。
在該計(jì)劃中，海底撈還表示，已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工等多種方式，在半年內(nèi)將供應(yīng)鏈產(chǎn)能大幅提高。據(jù)了解，目前海底撈的自熱小火鍋由蜀海供應(yīng)鏈生產(chǎn)，而海底撈的底料、蘸料等產(chǎn)品則是由頤海負(fù)責(zé)生產(chǎn)。
一邊是因食品產(chǎn)能不足，出現(xiàn)了預(yù)包裝方便食品緊俏；另一邊是餐飲企業(yè)因門店及中央廚房產(chǎn)能過剩難以消化，導(dǎo)致企業(yè)損失加劇。冷熱對比之下，餐飲企業(yè)多路出擊。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前越來越多的餐飲企業(yè)開始加入生產(chǎn)餐飲半成品的隊(duì)伍，并且已經(jīng)開始通過外賣、電商、線下門店等渠道售賣。
2月6日京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，鼓勵(lì)更多的餐飲企業(yè)將半成品“搬”到電商平臺(tái)。目前，小南國、西貝莜面村等百余家餐飲企業(yè)已經(jīng)在京東銷售半成品。
除此之外，北京華天旗下老字號(hào)餐飲品牌同和居也在短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出20余道半成品菜品，通過線下門店外擺以及外賣平臺(tái)等渠道售賣。同和居總經(jīng)理張紫薇在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，半成品菜品本是同和居外帶年夜飯的主打產(chǎn)品，此前的產(chǎn)品種類沒有現(xiàn)在多。“加快半成品菜品的研發(fā)和上線，主要是因?yàn)橛邢M(fèi)者認(rèn)為在家加工制作才覺得安心。”基于多方原因，同和居在推廣外賣成品的同時(shí)也加大了半成品產(chǎn)品的推廣力度。
值得注意的是，北京各監(jiān)管部門也正在根據(jù)餐飲企業(yè)的需求開始放寬半成品產(chǎn)品制作生產(chǎn)的管控。2月18日，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司收到了食品生產(chǎn)許可證電子證書，這是北京市市場監(jiān)督管理局試點(diǎn)實(shí)行食品生產(chǎn)許可告知承諾制后頒發(fā)的首張食品生產(chǎn)許可證電子證書。這也意味著西貝的中央廚房升級(jí)成為了食品生產(chǎn)企業(yè)，將餐食半成品制成預(yù)包裝產(chǎn)品，對于解決目前因疫情給西貝造成的經(jīng)營困難有很大的幫助。
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