20世紀90年代，中國的綠皮火車上，一位臺灣商人泡了一包方便面，旁邊的人聞著香味都圍了上來，方便面在當時的中國還是個稀罕物。

隨著生活水平的提高，方便面早已變成了一種平民食物，不方便做飯時聊以裹腹，甚至因為它的“不健康”備受嫌棄。

而在非洲的某些地方，吃得起方便面仍然是身份的象征，泡面品牌 Indomie 就在尼日利亞擁有同名專輯“Indomie Boy”，MV 中更是破天荒地以泡面為炫富標志物，足見其影響力。

美國監(jiān)獄里中國方便面甚至是一種最堅挺的“硬通貨”，犯人們用方便面交換食品、服裝、衛(wèi)生用品，換取洗衣服或清潔床鋪的服務，作為玩牌和賭球的籌碼，10包方便面就可以換來1克可卡因。

方便面被賦予了更多意義，在90后的記憶里，它更像是一種懷舊的符號和情感的寄托，重新找回小時候打開一袋干脆面看到附贈的卡片正是自己缺少的那一張的欣喜，還有綠皮火車上漫長旅途中泡一杯杯面看著裊裊熱氣聞著陣陣香味的滿足。

方便面的發(fā)展從過去的“黃金時代”，走向整體衰退，去年開始又漸漸回暖。

黃金時代

1958年，華裔日本人安藤百福發(fā)明了世界上第一袋方便面。借鑒炸天婦羅的靈感，他把面條高溫油炸，做成帶有無數(shù)洞眼的干燥面餅，只需要加入開水，面餅就可以迅速軟化。這款雞湯拉面迅速成為熱銷品。

1971年，日本方便面市場幾近飽和，安藤百福赴美開設工廠。美國人吃飯不用筷子和碗，安騰將方便面樣式進一步升級，面餅和調味品放到聚苯乙烯泡沫塑料桶中，再由紙和鋁箔密封，世界上第一款杯裝方便面誕生。

安藤百福創(chuàng)建的日清始終是世界暢銷方便面品牌，杯面誕生45周年時，已在全球售出400億杯。

方便面第一次出現(xiàn)在中國大陸，是在上海益民四廠，1970年的時候還是奢侈品，有身份的人才能吃到。到20世紀80年代，方便面開始在中國起步，現(xiàn)在還耳熟能詳?shù)闹楹ＨA豐三鮮伊面、河南南街村北京方便面都是那時候出現(xiàn)的。

珠海華豐食品公司創(chuàng)建于1982年，主打品牌三鮮伊面在80年代暢銷全國，在康師傅、統(tǒng)一進入大陸市場前，一直占據(jù)著中國方便面市場的霸主地位。90年代初引進外資，印尼金光集團成為華豐的新東家，但隨著康師傅、統(tǒng)一等品牌進入大陸市場，90年代中期，華豐的市場份額嚴重萎縮，銷量日益下滑，至90年代末已經(jīng)呈虧損態(tài)勢，多年來一直苦苦維持，一度有傳言將要退出市場?，F(xiàn)在的華豐方便面更多是作為一種記憶的味道、懷舊的符號。

上世紀90年代，中國方便面市場進入高速發(fā)展時期，之后的二十年堪稱“黃金時代”。

1992年，臺灣人魏應行來大陸做生意，在火車上吃方便面的時候香味吸引了眾人圍觀，他由此發(fā)現(xiàn)了大陸方便面市場的商機。幾經(jīng)改良，第一包康師傅牛肉面誕生，瞄準中端市場，在天津落成了第一條方便面生產(chǎn)線。

鼎盛時期，康師傅的生產(chǎn)線擴大到114條，生產(chǎn)基地遍布全國13個城市，擁有幾十家子公司，涉足糕餅、飲料等領域，方便面日產(chǎn)量2.5億包，年銷售65億包，市場占有率47%，平均每個中國人一年要吃掉5包。

1996年，康師傅在香港上市。2011年，總市值超過1400億港元，被選入恒生指數(shù)成分股。2013年，康師傅集團營業(yè)額突破百億美元大關，達到109.41億美元（約合人民幣757.95億元），同比增長18.77%，這也是它最后的高光時刻。

另一家方便面巨頭——統(tǒng)一進入大陸市場比康師傅早，卻被康師傅紅燒牛肉面搶占了幾乎全部的市場份額，多年來一直被壓制著，直到推出老壇酸菜面，從2008年的單品1.5億銷售額，到2012年的40億，增長率達到2500%，終于扭虧為盈。2013年同樣為統(tǒng)一業(yè)績最好的時候，當年營收233.3億元。

世界方便面協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國方便面銷量曾有連續(xù)18年增長，由1994年的88億份，增長到2013年的462.2億份，尤其在2000-2004年間，年增長率達到20%-30%。

整體衰退

寒冬來得猝不及防。2013年中國方便面銷售量同比下降1.3%，2014年這一數(shù)字擴大到7%，2015年繼續(xù)下滑6.3%。從2013年的462.2億份跌至2016年的385.2億份，市場需求縮減80億份，相當于跌去了世界第三大方便面市場印度的全年銷售量，創(chuàng)下了中國近15年來銷量最低記錄。

方便面行業(yè)進入了整體衰退期，彼時正值外賣崛起、補貼獲客最瘋狂的階段。據(jù)艾媒咨詢公布的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，2011-2016年，中國外賣市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，六年間增長了近8倍，年增長速度超過100%。中國地質大學經(jīng)濟管理學院的研究報告《方便面市場消費量的影響因素分析》稱，國內(nèi)外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費量就減少0.0533%。

除此之外，方便面需求減少也跟其最大消費群體——農(nóng)民工流動人數(shù)減少有關。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，全國外出農(nóng)民工增速從3.4%持續(xù)下降至0.1%，加之火車提速和高鐵餐飲的普及，列車上方便面的需求隨之減少。

方便面一直飽受“垃圾食品”的爭議，因為油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養(yǎng)等原因被越來越注重健康的國人嫌棄。2005年4月，衛(wèi)生部發(fā)文質疑薯條等油炸食品中含有致癌物質，幾大方便面巨頭聯(lián)合舉辦“方便面安全問題高層論壇”辟謠“方便面致癌說”，聲明稱“不論是油炸還是非油炸方便面，其丙烯酰胺平均含量僅為15~80微克/千克，不會致癌。”

五谷道場趁機打出“拒絕油炸，留住健康”的廣告，以“非油炸方便面”在康師傅和統(tǒng)一的雙雄競爭中分了一杯羹，第一個月就有了600萬元的銷售業(yè)績。

康師傅和統(tǒng)一的斗爭在市場高速增長的2013年達到白熱化，兩家公司火拼一年，共消耗了40億根火腿腸用于購買方便面的贈品，這也被外界看做是2014年兩家業(yè)績下滑的主要原因。

打敗方便面的不是同行，而是外賣，康師傅和統(tǒng)一成了一對難兄難弟。

2014年至2016年，康師傅業(yè)績連續(xù)下滑，至2017年9月市值只有626億港元左右，相比鼎盛時期，六年來市值縮水近900億港元，被移出恒生指數(shù)成分股。統(tǒng)一則在2013-2016年間，經(jīng)歷過4次過山車式的股價波動，由每股9.43港元跌至4.95港元，市值蒸發(fā)近50%。

在2016年方便面銷量最低谷時，康師傅的營業(yè)額僅為83億美元（約合579億人民幣），全年凈利潤1.77億美元（約合12億元人民幣），同比下滑31%。統(tǒng)一當年的營收收入209.86億元，比2013年下滑了10.04%，收入縮水23.44億元，甚至傳出了裁員的消息，據(jù)年報數(shù)據(jù)顯示，在2016-2017財年統(tǒng)一的員工數(shù)量減少了近4000人。

漸漸回暖

為了扭虧，康師傅和統(tǒng)一都不約而同選擇了對產(chǎn)品進行升級，加碼中高端市場。

康師傅在2016年推出了以“少添加、健康、營養(yǎng)”為賣點的熬制“金湯”、“匠湯”系列及豚骨面。2017年除繼續(xù)拓展“豚骨系列”的銷售區(qū)域外，還推出“鍋煮拉面”和Express速達面館系列、DIY面系列，定價在5元以上，速達面館更是直接對標追求生活品質的高端人群，甚至還推出過一款售價25元的“超高端”方便面。

消費市場倒逼產(chǎn)品升級的成果在第二年的財報中得到了體現(xiàn)，2018年康師傅營業(yè)收入606.86億元，同比增長2.94%，凈利潤24.63億元，同比增長35.42%。在所有品類中銷售額增幅最大的是高價袋面，達到了去年同期的14.83%，容器面增長7.01%，與之相反的是，中低價面銷售額普遍下降，中價袋面同比下降2.32%，干脆面更是出現(xiàn)了23.95%的斷崖式下跌。

統(tǒng)一的動作則集中在5元的“湯達人”系列和20元左右的碗裝“滿漢大餐”上。

2017年，統(tǒng)一集團董事長羅智先表示要放棄打價格戰(zhàn)，退出低價競爭的紅海市場，重新定位，主打國民性品牌和高層次路線，發(fā)力高端方便面市場。2018年1月，轉型后的統(tǒng)一再次進行產(chǎn)品升級，賣起了自熱小火鍋。

統(tǒng)一的業(yè)績也在回升，2018年“湯達人”銷售額同比增加30%，營收規(guī)模超過19億元，2019年上半年統(tǒng)一的方便面業(yè)務收益為42.68億元，同比增長2.8%。

進入2018年后，外賣市場餓了么和美團“兩分天下”格局已定，補貼逐漸減少，外賣單價上漲，部分人群的視線又轉回到了方便面；再加上農(nóng)民工群體外出打工人數(shù)增加，方便面消費人群再度壯大。

種種數(shù)據(jù)表明，方便面市場正在回暖。

最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全球共消費了1036億份方便面，其中中國賣出約402.5億份，占比38.85%，排名全球第一，并遙遙領先于排名第二、賣出125.5億份的印度尼西亞。2019年上半年，中國方便面市場的銷售額同比增加7.5%，整體銷量增長1.4%，世界方便面協(xié)會預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

預計到2023年，全球方便面市場將超過550億美元，中國作為世界上最大的方便面消費國，市場仍有很大發(fā)展?jié)摿?，但這對方便面企業(yè)來說也是個巨大的挑戰(zhàn)，持續(xù)進行產(chǎn)品升級，做出更健康、更有特色的方便面或許是避免市場“乍暖還寒”的一個方法。

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